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トマト農家が教える最強の食べ方 栄養アップの保存法 切り方まとめ

読者
トマトの最高の食べ方って気になるなあ

 

林修のレッスン!今でしょでトマトの生産者が教える最強の食べ方が紹介されました

 

 

本記事のテーマ

トマト農家が教える最強の食べ方 栄養アップの保存法・切り方まとめ

トマトの食べごろは5月

今が一番美味しい時期ですね。

どうせ食べるなら、美味しく、栄養もたっぷりとりたいですね。

 

全国のトマト農家が実践しているトマトの選び方や調理法、保存方法などを医師や専門家が健康目線で徹底解説

 

講師はこの方々

内科の名医 東京都健康長寿医療センター副院長 

原田和昌先生

トマト博士 東海大学農学部食生命科学科

永井竜児教授

 

 

 

この記事では

・トマトの栄養を最大限取る方法

・美味しいトマトの見分け方

・トマトのゼリーをこぼさずに切る方法

・トマトの保存方法

 

寿命との関係・肌トラブルや骨の健康に大切

 

 

トマトの栄養を最大限取る方法

リコピン

コレステロールや血圧の低下にも効果が期待

リコピンの効果的な摂り方

・とろとろ加熱:旨味&リコピン吸収率UP

・オリーブオイル+加熱:吸収率約4倍

・ミニトマト:ミニトマトのリコピン量はトマトの約3倍

 

トマトがとろとろになるまで煮込むことが重要

オリーブオイルを入れてミニトマトを使用することでその効果は倍以上

ミニトマトでトマトソースを作るとかなりリコピンを取ることができそうですね。

 

 

 

ビタミンC

肌トラブル・骨を健康に保つ

 

トマトのゼリー部分に多く含まれているビタミンCは人のコラーゲンの生成に役立ち、肌や骨の健康にもとても大切

効果的に摂りたいですよね。

 

最近、ビタミンCで注目されているのは寿命

ビタミンCと寿命に関するデータが東京都健康長寿医療センター研究所でまとめられています。

普通のマウスとビタミンC不足マウスを比較してみると・・・

普通のマウスの平均寿命は約24ヶ月

一方、ビタミンC不足のマウスの平均寿命は約6ヶ月と、

約4倍の速さで老化が進行することがわかった

 

ビタミンC不足になると、難聴・白内障・筋肉が痩せる

などの加齢現象に症状が現れるのが特徴で、

加齢現象を抑制する可能性があると、研究が進められています。

 

 

エスクレオサイドA

永井先生らが働きを発見

血管を守るパワーが期待できる

 

トマトの新栄養成分

血管に脂質がつきにくいことがわかってきた

これまで、リコピンと考えられていたが、エスクレオサイドAが有効な成分だと言うことがわかってきました。

 

GABA

ストレス性の血圧上昇の軽減が期待される

 

コロナ禍のストレスにより、血圧が高め

ストレスを軽減させ、睡眠の質を向上させる効果が

茄子やじゃがいもにも多く含まれている栄養素です。

GABA

本来は人の脳内にある神経伝達物質の一種

リラックスしようとするときにその情報を自律神経に伝える

ストレスにさらされると足りなくなって、不眠や血圧上昇を招く可能性がある。

 

生のトマトを取るより、GABAを多く取る方法

トマトジュースにするだけで、生のトマトの7倍のGABA

くし切りしたトマトと、氷をミキサーにかけて出来上がり

 

トマト嫌いなお子さんも美味しく飲むことができる

 

グルタミン酸

ゼリー部分に多く含まれているビタミンC、GABA、グルタミン酸、クエン酸

 

昆布や醤油にもグルタミン酸が多く含まれていますね。

 

グルタミン酸は旨味成分としても有名ですが、腸を守る栄養素としても有名です。

 

発酵食品と一緒に食べることで、腸を守る効果が期待できます。

 

絶品トマトめし

トマトの腸内フローラに対する効果が注目され、発酵食品との組み合わせは非常に良いとされています。

グルタミン酸がたっぷり

鍋にミニトマト、野菜を煮込み、味噌を溶かせば、

トマト味噌汁の完成です。

トマトの代わりにトマトジュースを入れると味が濃厚に

 

トマトと納豆を混ぜ

塩昆布をひとつまみ

さらにかき混ぜると、グルタミン食材たっぷりのトマトの納豆めしの完成です。

 

 

赤ワインとともに、皮を剥いたトマトを煮込む

冷蔵庫で冷やせば、トマトのワイン煮の完成

 

 

チーズとミニトマトを

オーブンで焼いたトマトのチーズ焼き

 

どれも簡単で美味しそうでした。

 

美味しいトマトの見分け方

ビタミンCを多く含む美味しいトマトの見分け方

トマトの星が濃いものを選ぶ

 

星があるほどたくましく育っている証になる

 

 

無灌水栽培は水を与えずに栽培する方法

水を与えなくても育つ乾燥地に強い苗を選ぶと

普通のトマトより、濃厚に育つと言う

 

トマトのお尻をみると、白い筋が放射線状に出ているのがわかります。

この筋が白くて濃いものを選ぶのが大切です。

白い筋の正体は、維管束と言われ、実の中に栄養を行き渡らせるための管で、人間の血管のようなものです。

ビタミンCなどの栄養が多く含まれたトマトは実が引き締まってくるので、維管束が浮き出てきます。

これが、スターマークのように見えることから、星と言われるように。

スターマークが濃いと、実が引き締まり、ずっしりと重いため、水に沈みます。

 

甘味も酸味も濃くて美味しいトマトぜひ食べ比べてみてください。

維管束は、スーパーの陳列でも簡単に見比べることができるので、選ぶ時の参考になりますね。

 

トマトのゼリーをこぼさずに切る方法

ビタミンCを無駄にしないためにも、ゼリーをこぼさずに切りたいですね。

 

普通に着ると、トマトのゼリーはこぼれがち

スターマークを避けて切ると、果肉でゼリーがつつまれ、ゼリーがこぼれにくいです。

 

おすすめの食べ方

トマトをキムチのもとに漬け込むと

トマトキムチの完成

 

トマトとミニセロリのサラダ

バルサミコドレッシングがけ

 

ビタミンCのパワーを高めるマヨネーズ

もう一つのビタミンEが入っているため、ビタミンCのアップにつながる。

 

ツナ缶にもビタミンEや鉄分が豊富なため、トマトのビタミンCがうまくとれるので、ツナ缶サラダがおすすめ

 

トマトの保存方法

トマトの冷凍がおすすめ

エスクレオサイドAが豊富に摂れるとされる

トマトの鉄則

細かく刻んで冷凍する

 

トマトをフードプロセッサーで刻み、冷凍庫に保存

これでエスクレオサイドAが効果的にとれる

組織の中のエスクレオサイドAが冷凍することで細胞壁が壊れ出てきやすくなる。

リコピンほど熱に強くないので、そうめんだと効果的に食べることができますね。

 

 

 

トマトスープの作り方

・冷凍トマトペーストを3分火にかける

・ペーストが溶け出したら、スライス玉ねぎとウインナーを入れる

・火が通るまで加熱し、塩、コショウ・コンソメで味を整えれば、トマトと玉ねぎのスープの完成

 

トマトそうめん

冷凍トマトペーストに、めんつゆをまぜる

それをソーメンにかければ、あっという間にトマトそうめんが出来上がり

 

ミニトマトを凍らせる

エスクレオサイドAは、通常の8倍の量を含んでいる

 

 

 

まとめ

トマトの可能性が広がる

番組の中でも、最も価値のある放送でしたね。

我が家もトマトはほぼ毎日食べています

 

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