料理

ブロッコリーの臭いを消す方法がある?オススメの保存法や調理法とは?

更新日:

ブロッコリーを食べようとすると

何とも言えない臭いが気になる事はありませんか?

 

これはアブラナ科の植物(キャベツ等)が持つ辛み成分、

イソチオシアネートが分解したときの臭いで、

 

出荷時の保存状態により

この臭いが強く発生することがあります。

 

メインで食す部分である花蕾は特に呼吸量が多く、

臭いの元となる成分が発生しやすいのです。

 

 

また、ブロッコリーの最適な保管温度は

0~5℃とかなり低めで、

ご家庭での保存はあまり向いているとは言えません。

 

臭いの成分は元々ブロッコリーが持っている物なので

完全に消す事はできませんが、

調理法や保存方法を工夫する事で

ある程度臭いを和らげる事ができます。

 

 

オススメの調理法は他の臭いをつける事で

 

  • 刻みニンニクと炒める
  • 焼肉のタレやニンニク醤油で調理
  • 天ぷらにして調理
  • ゴマ油で炒める
  • チーズグラタン
  • カレー、シチュー等
  • 唐揚げ
  • きんぴら

 

です。

 

新鮮なうちに食べたいですが、食べきれない分は

早いうちに2~3分茹でてから冷蔵または冷凍保存。

 

これだけでだいぶ違います。

新鮮なブロッコリーの選び方は?

 

今回はブロッコリーの臭いと

調理法や保存についてご説明します。

 

あなたもブロッコリーについて知って、

美味しく食べて下さいね。

 

 

ブロッコリーの臭いの元は何?臭いを消す方法と保存のコツとは?

 

ブロッコリーは

アブラナ科の植物(キャベツ等)が持つ辛み成分、

イソチオシアネートを持っています。

 

主に呼吸によって排出され、酸素濃度が低い状態や

保存時の気温が10℃以上の時に多く排出されます。

 

これが分解されることによって

メチルジスルフィドをはじめとする揮発性物質となって

「玉ねぎ臭い」「漬物臭い」「ガス臭い」

といった臭いに感じるわけです。

 

 

普段食べるブロッコリーの花蕾と言われる蕾の塊は、

茎や葉と比べて呼吸量が多く、

上記の条件下(低酸素・10℃以上)では

特に呼吸量が多くなる事が知られています。

 

ですので

収穫~出荷時は特殊なフィルムで包んだり、

氷漬けにする等低温状態を維持して呼吸量を抑制して、

臭いの元が発生するのを防いでいるわけです。

 

 

臭いのするブロッコリーを食べても問題はありませんが、

売り場で既に漬物っぽい臭いがするような物は

鮮度はともかく、

臭いに対する管理が良いとは言えません。

 

ですので、

調理時に更に臭いが強くなる可能性があるので

避けたほうが良いでしょう。

 

ブロッコリーの変色、茶色は食べられる?

 

ブロッコリーの最適な保管温度は

0~5℃とかなり低めです。

 

それに対しご家庭の冷蔵庫は

だいたい10℃以下となるように設定されていますが、

ブロッコリーにとって最適な温度ではありませんので、

すぐに劣化が始まります。

 

ご家庭での保存中の劣化も臭いの原因となりますので、

新鮮なうちに食べる事も臭い対策のひとつです。

 

 

冷蔵庫での保管の間にも臭いが発生したり、

花蕾が開いてしまっていたり、

黄色くなった物は風味が損なわれたりしますので、

購入後3日以内に食べるようにしましょう。

 

食べきれない場合は、小房ごと、茎ごとに切ってから

1Lに対して塩小さじ1を入れ、

2~3分茹でてから保存しましょう。

 

煮過ぎると臭いが出るので短めに。

水気はよく切っておきます。

 

日持ちは冷蔵なら3日程、冷凍なら1か月程です。

 

 

消せない臭いは力技で解決!ブロッコリーの臭いを消す方法は調理!?

 

ブロッコリーの元々持っている臭いの成分、

売り場で臭いがする物を避ける、新鮮なうちに食べる等

やれることをやってもどうしても気になる場合は

どうすれば良いでしょうか?

 

オススメなのは別の臭いをつけてしまうことです。

 

にんにくと炒める

にんにくを刻んで炒めたところに、茹でたブロッコリーを投入!

さっと炒めることで、にんにくの香りがついて、とっても美味しいです♪

 

 

焼肉のタレやニンニク醤油

 

ブロッコリーをフライパンで焼き、

焼肉のタレやニンニク醤油で味付けすると

 

焼肉のタレのスパイスや、ニンニク醤油の臭いで

ブロッコリーの臭いが気にならなくなります。

 

 

天ぷら

 

ブロッコリーを天麩羅粉を水で溶いたものにつけて揚げます。

衣の香ばしさで臭いが気にならなくなります。

 

 

ゴマ油

 

ゴマ油で炒って醤油や甘辛い味噌で

味付けするのも美味しいです。

 

 

チーズグラタン

 

チーズ・胡椒との相性も良く、お子様も喜びます。

 

 

カレー、シチュー

 

カレーやシチューの具として使うと、

臭いは殆ど気になりません。

 

 

他にも相性がいい味付けがありますので、

是非レシピサイトを覗いてみて下さいね。

 

唐揚げにする

もう、最高に美味しいですね。

なんでも揚げられる料理のレパートリーの中でも、簡単で美味しいので、よくやります。

片付けるのが、ちょっと難点ですが、スチームオーブンなんかだと簡単にできますよ♪

油も少なくてすごくヘルシーですよねw

 

きんぴら

茎の部分、捨てたりしてませんか?

実は、外の皮の部分は硬いのですが、皮むききで、皮を剥けば、

きんぴらとして美味しくいただけますよ。

 

皮を剥いた後は、ふさと一緒に美味しく食べることができますね。

 

まとめ

 

ブロッコリーが持つ臭いや、

その他の対策についてまとめると、

 

臭いはアブラナ科の植物(キャベツ等)が持つ辛み成分

イソチオシアネートが分解したときの臭いで、

出荷時の保存状態によりこの臭いが強く発生する事が原因。

 

メインで食す部分である花蕾は特に呼吸量が多く、

臭いの元となる成分が発生しやすい。ブロッコリーが体臭の原因に?

 

ブロッコリーの最適な保管温度は0~5℃とかなり低めで、

家庭での保存はあまり向いているとは言えない。

 

臭いの成分は元々ブロッコリーが持っているものなので

完全に消す事はできない。

 

売り場で既に臭いが発生している物は避ける。

 

新鮮なうちに食べて、食べきれない分は

2~3分茹でてから冷蔵または冷凍保存。

 

調理法や保存方法を工夫する事で

ある程度臭いを和らげる事が可能。

 

オススメは他の臭いをつける事で

 

  • 焼肉のタレやニンニク醤油で調理
  • 天ぷらにして調理
  • ゴマ油で炒める
  • チーズグラタン
  • カレー、シチュー
  • きんぴら等

 

です。

 

 

いかがでしたか?

今回はブロッコリーの臭いと調理法や保存について

ご説明させていただきました。

魚の匂い取りには、こちらを参考にしてみてくださいね。

 

ブロッコリーは臭いがあったりするものの、

色の濃い野菜なので積極的に食べたい所ですね。

 

実は、栄養価も高く、優れた野菜なんですよ

なんと茎まで食べられます!

是非あなたも臭いを克服して、食卓に彩りとして

ブロッコリーを使ってみてくださいね。

味しいブロッコリーの見分けかたはこちらを参考にしてみてくださいね。

 

美味しいブロッコリー、工夫次第で色々楽しめるので、健康のためにも

無農薬で食べたいですよね。

新鮮な野菜を手に入れるには、やはり、宅配が便利!

買いに行くのが面倒だったりする時も、

宅配システムがあれば、とっても便利ですよね。宅配野菜の厳選4種類を紹介!おすすめはこれ!

-料理
-, , , , ,

Copyright© 山のおやじ日記 , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.